怎么炒菜才能让菜不变色？ 绿叶菜的做法推荐

叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然治疗癫痫病的药有什么呢的花青素在中性条件下癫痫病会造成什么危害是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸癫痫的护理措施性条件，保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既杀死了酶，也不影响口感实，可以原已经被氧化的部分，使颜色更洁白江苏癫痫病医院。

豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先过油。炒前先用油煸或油滑，比专业癫痫病治疗医院用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

洋葱最好的专科医院是哪家。不少人都拿洋葱束手无策，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。

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